エスニックとワイン

ソムリエ日記　VOL.72

昨日はタイコースにシャブリを飲まれるカップルのお客様がいました。まだワインに慣れてないみたいでしたが、エスニック＝ワインってやはり難しい部類と思われてるのが現状です・・・しかしスパイシーなワインは赤も白も合うと思いますよ

シャブリはスパイシーではないのですが、やはり一緒に素敵なひとときを過ごすという時間はかけがえの無い物ですからあえてマリアージュも必要ないと思いアドバイスは致しませんでした

もっと気軽にワインを楽しんでもらいたいために近々ワインリストもリニューアルしますので私の自信作、自信ワインを楽しんでくださいねo(*^▽^*)o

さて明日の日替わりは「白身魚と海老のムニエル」です。

今年の試験は・・・

ソムリエ日記　Vol.71

今年のソムリエ試験の合格発表（ソムリエ協会会員限定の）がありました。

知り合いがワインエキスパート１人、ワインアドバイザー１人、ソムリエ３人と受験した方が全員合格！後一人・・・会員でないため結果が遅れる人が１人

とくに山口市の知人は博多の試飲会とかにも一緒に行く事があるので、非常に嬉しいですね。山口のワイン文化の発展があればレストラン・外食にも注目され私たち飲食業に還元されれば・・・なんて(≧∇≦)

自分が試験を受けるときはソムリエも身近にはいなくて、通信教育を受けたりしましたが今はいろいろいと便利です、その分内容が難しくなってきてますけど……(ﾉﾟοﾟ)ﾉﾐ(ﾉ _ _)ﾉ

これからプロとしてのスタートラインに立ったわけですから自分も負けないように精進しなくてはいけませんね。

明日の日替わりは「ポークカツレツのカレー包み」です。

１年過ぎました

ソムリエ日記　Vol.70

ブログ新年１号です当初はワイン業界の裏事情やワインの紹介もかねてと思ってましたがいかがだったでしょうか

ワイン業界も2005の世界中におけるスーパーグレードヴィンテージ・・・ここまで全世界で天候に恵まれ素晴らしい年はなかなかないですね2000のボルドーや2002のブルゴーニュが単発的にスーパーなんて言ってましたが両方それ以上です。よって著名生産者は目が飛び出るほどの値段だったので値下げを期待した06でしたが10万円が8万円程度の値下げ（値下げというのか？）みたいですもうどうにもならないですね・・・

レストランも新しいプロジェクトの発動充電中

ますますサン・スーシから目が離せませんよ(ﾟｍﾟ*)

明日の日替わりは「白身魚のソテー　トマトクリームソース」ですヽ(*≧ε≦*)φ

バースディ

ソムリエ日記　vol.69

今年もアジアンキッチンが始まりましたね

ほんとに皆様にチョ～オススメできる、現地のシェフ顔負けの味付けですよ・・・フレンチコックにとって褒め言葉なのかは(*≧ｍ≦*)

それはともかくとして例年秋の恒例として定着してきたアジアの料理は一度体験して下さいね

先日誕生日を迎えて・・・小倉の評判の良いお店に女房と行ってきました。まずはグラスワインの白・・「この葡萄はなに？」と聞くのでブルゴーニュの樽のニュアンスがつよいから「シャルドネ」

結果は「ブルゴーニュの白」でした(≧∇≦)

なんだか小学校以来のプレゼントを沢山もらい、お祝いの言葉もいただいて照れくさくて、でも嬉しい誕生日でした。

明日の日替わりは「豚ロースのマスタード焼き」です

あ・・あんびりばぼ

ソムリエ日記　VOL.67

今日はお昼の中食団体のバスが11:15～入ってたので早めに家を出ましたが国道２号線が全く動きません(；´Д`A ```

いつもの事故か工事なら早めに家をでてるし・・・と思い気にしてなかったのですが一向に動く気配がない少しずつ前へ前へとヒヤヒヤ

しばらくすると警察官が大型トラックをＵターンさせてました。なんと電柱が倒れて道をふさいでるらしく台風はまだなので多分トラックでも追突したのでしょうか？

いずれにしても裏道を通れさせられるし、その裏道に全車が集結する訳で覚悟を決めました

自分は１時間30分遅れ、２号線を通る業者さんに聞いたら２時間かかったと言うことでした。。。しかし下りだけでなく登りも凄い渋滞でいったい何が起こったのかちょっと知りたい気分です。

さて明日の日替わりランチは「豚ロースのエビ巻きカツレツ」です。

至福の１日

ソムリエ日記　vol.66

BAR様、飲み助様レス有難うございます。今になって気がつきまして・・・お許しを。。。

ﾇｰｳﾞｫｰも一昔前と違いｴﾁｹｯﾄが思わずｼﾞｬｹ買いしたくなるものもちらほら・・・日本市場は大きいですから各社ともあの手この手で大変そうです

先日、博多で試飲会に参加してきました大手インポーターのモトックスさん10:00～100本程度かなと思ってたら150ｱｲﾃﾑあったのですが完食同行した周南市の方から「赤い彗星」と呼ばれてしまいました

その後ｱｽﾞﾏ･ｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝさんが13:00～70本・・・両方ともオススメもいくつかありましたのでまたの機会にでも

そしてソムリエ協会の例会が14:00～体は一つしか無いのですが

例会は関西支部長で理事の樋口さんによる「グラスワインの重要性」がテーマｵﾔｼﾞｷﾞｬｸﾞを聞きつつサービスのお話もあり楽しく勉強出来ましたよ

その後は熊本のｿﾑﾘｴと熊本のショップの友達とソムリエ協会九州支部長のお店へ・・・実はこの店のｿﾑﾘｴとはみんな仲がよくてサプライズが

奥のテーブルでお食事のお客様がドンペリ⇒ｼｬﾄｰ･ﾊﾟﾙﾒ94⇒ﾛﾏﾈ･ｺﾝﾃｲ76を飲まれてましてオーナーとソムリエからどうぞとﾊﾟﾙﾒとﾛﾏﾈ･ｺﾝﾃｲが

ﾊﾟﾙﾒも素晴らしいワインなのですがやはり相手が悪かった（;´▽｀A``

ﾛﾏﾈ･ｺﾝﾃｨは一生飲むことが無いと思ってましたから、次元が違う球体感と動物的な香り、熟したフルーツやジャムの香り、余韻もどこまでも続いてグラスの残り香だけでも天国に行けそうな感じ

もう思い残すことはないなヽ(*≧ε≦*)φ

マジに感謝と感激な１日でした。

明日は祭日のため日替わりランチはおやすみです。

今年のヌーヴォー

ソムリエ日記　VOL.65

そろそろワイン業界ではヌーヴォーの話題ですね。

今年はクリュ・ボジョレー（村の名前を名乗れる10の上級ボジョレー）では雹の被害もあっていまいちらしいですよ(≧ヘ≦)

そして最近の高騰の流れが著名な生産者のヌーヴォーを値上げしてますね・・・でも普通のヌーヴォーは年内に飲むことを想定してるので熟成に耐えませんがこういった作り手さんのヌーヴォーは熟成もするからやはりカリスマですね。

明日の日替わりランチは「鱚とエビのカレームニエル」です、またまた新メニューですね

バッティング

ソムリエ日記　Vol.63

今日から新学期、３ヶ月間お世話になったビールサーバーも来年までしばしの冬眠です

でもオーダーバイキングは今月もやってますよ

秋はソムリエ協会の研修旅行やセミナーにまた試飲会も始まる季節です・・・今回協会の例会とモトックスさん、アズマコーポレーションさんが試飲会がはち合わせ～～日付をずらすとかしてくれればいいのに・・・とほほです。

まぁ気合いを入れて朝から頑張ってきますオススメを紹介出来たらと思ってますのでお楽しみに～

明日の日替わりは「スィートサワーシュリンプ」・・初のお目見えですね！

ソムリエ日記　Vol.62

昨日はソムリエの一次試験が全国で行われました。。

知人も５人受けた訳ですが話を聞くとだんだん難しくなってきてるようで

とりあえずは結果待ちですがいい報告を期待したいですね。

下関のワイン会からも受験者が出てますし・・・勉強会やら飲み会やらあわただしいですが、今後は２次試験、来年の試験も見据えていきたいですね。

この会もそろそろ一般のワイン好きの方にも開放したいけど

いずれは下関全体の飲食店の発展になり利用されるお客様が増えてプロも意識改革を目指し、プロ・アマ問わず交流が増え良い意味で刺激を受けていければ自分の向上にも繋がりますからね

明日の日替わりは「白身魚と貝柱のロースト　パセリバターソース」です。

幸せの１クリックを・・・

やったぁ～

ソムリエ日記　Vol.61

いやぁ～やりましたねソフトボール見事に金オリンピック最後で有終の美、あとは星野ジャパンも同じく有終の美で飾ってもらいたいです。

ピッチャーの上野さん連投に連投・・・往年の稲尾さんを思い出したのは私だけ

まさに「神様、仏様、上野ちゃん」という思い

なでしこジャパンは惜しくもドイツに負けましたが、それでも反町ジャパンのふがいなさに比べたら大健闘胸を張って帰国してもらいたいです。

偽造から感動までいろいろあった北京ですが後二日でフィナーレ、中国バブルも終焉して世界の流通状況が緩和してくれたらなぁ～なんて思います

明日の日替わり「魚介と彩り野菜のニース風」です

夏の終わりお料理でヴァカンスを味わって下さいね。

いよいよ

ソムリエ日記　VOL.60

いよいよ60・・・月に５～６回ペースの私の日記と言うことはそろそろ１年を迎えますね

お祝いにドンペリでも

夏の一大イベントも終わり、自分的には秋モード恒例のアジアンキッチンも始まります！詳細は今はとしときましょう。そして冬・・・本当に１年は早いですね

明日の日替わりは・・・おやすみでした

はじまりました

ソムリエ日記　VOL.59

昨日はブログの通りぴりぴりした雰囲気の中の仕事でしたが他にも宴会があったのでピリピリバタバタと言ったところでした

さてオリンピックも始まりましたね

その後援会の最初の挨拶で柔らちゃんが準決勝に進んだと言われ「ママでも金」なのかと思ってましたが・・・あの判定はどうなのでしょうね・・・なんかしっくりこない結果でしたね。みなさんはどう思われますか

これからオリンピックの為、寝不足が続きそうですが花火大会とお盆の連休が控えてるためほどほどにしないと夏バテしそうですね

明日の日替わりは「牛ロースステーキ　焼き肉風」です。

オリンピック

ソムリエ日記　Vol.58

いよいよオリンピックウィークですね。

「参加することに意義がある」たしかに各国の代表として参加する訳ですから・・・でもほんとうにソウナノカナ？なんて思ったりします。

やはり出るからには一つでも上の順位、メダルを目指すのが選手の信条と思いますが。

心技体の精神を私たちサービスマンは感性をお客様に向けスポーツ選手は感性を技のタイミングや精神統一に向け心技体の精神は同じです。

さて明日の日替わりは「牛ロースステーキ　和風おろしソース」です。

心技体

ソムリエ日記　Vol.57

オリンピックまで後２週間を切りましたね。全力を尽くして悔いのない勝負をしてもらいたいですね。

心技体の充実はスポーツの世界だけでなくサービス業にも言えることです。知識や技術を習得すると技心体になりがちです。技の部分は今日ではハード、パソコンやロボットの方が正確で早く仕事が出来ます。しかし心は人間だけの特権ですからね心磨きをしていかないと行けませんね

明日の日替わりは「牛ロースステーキ　アメリカ風」です。

高校野球

ソムリエ日記　Vol.56

ワインとは関係ないですが夏休みといえば・・・高校野球ですね～

さて明日山口県大会は下関商業VS下関工業と地元の２校で出場を争います

残念ながら両校とも母校ではないのですが下関を代表して悔いの残らなよう完全燃焼していただきたいです。

私は学生時代はバドミントンと今でこそオグシオ効果でメジャーになりましたが当時は「はねつき」といって馬鹿にされた物でした

明日の日替わりは「魚介のミックスフライ　タルタルソース」です。

夏の河豚

ソムリエ日記　VOL.55

そろそろ夏休みですね家族連れの皆様には旅行のシーズン

下関といえば河豚！しかしながらどうしても冬の食材というイメージが先行してか敬遠されがち

でも河豚は下関では年中食べれますし河豚のお客様が少なくなるのでお得なプランも登場するかも・・・

河豚は爽やかな酸味のワイン、サンセールやミュスカデをオススメ致します

明日の日替わりは「魚介類のポワレ　マスタードソース」です

韓国お客様

ソムリエ日記　VOL.53

今日から韓国の団体様が３連泊です。英語圏でなく通訳も微妙でいまから大変そうな予感が

海外のお客様特にアジア系の方を非難している所を耳にすることがありますが、海外で日本人の見分け方がメインダイニングにアロハシャツで堂々と行く・・・当然お断りされる。と言うのがまだまだ根強くあるみたいですね。他国の文化の違いをとやかく言えませんよね。

ふと思えば私共のホテルでも宴会場は浴衣でＯＫなのですがレストランはＮＧです・・・でも未だ浴衣で入店される方は後を絶ちません、当然丁重にお断りをさせて戴きます。

明日の日替わりは「牛ロースステーキの和風ソース」です。

休日の過ごし方

ソムリエ日記　Vol.５２

なんてタイトルですが・・・いたって普通です

昨日はお休みでインディ・ジョーンズを見てきました

最近は年配のハリゥッド俳優のシリーズ物の復活が多いですね・・・スリリングとアクションいくつになつても素敵ですね・・・そういう歳の取り方をしたいものです。

映画館の隣接している大型商業施設にはゲームセンターがあってふらっと立ち寄ってみたらガンダムの体感ゲームがありましたアラフォー世代といえばガンダム・ルパン・ヤマトがアニメＢＩＧ３ですね。特にガンダムは１番リアルに世代だったため今でも好きです。

全く仕事と関係がない日記になっちゃいましたね

明日の日替わりは「ポークシチュー　パスタ添え」です。

ヴィンテージ

ソムリエ日記　Vol．５１

今日はワインの話でも・・・ワインの値段は需要と供給とは前にも話したとおりですがそれ以外にも幾つか要素があって、まずヴィンテージという生産年です。ワインは葡萄100%で葡萄は農作物ですから天候の影響を受けます。生育期を通しての気候の総評ですが１番悪いのは熟す直前の大雨これによって凝縮した実がイッキに水ぶくれになっちゃいます。

ヴィンテージチャートなる点数や☆で表記したもの、あくまでその地方全体のレベルであり個々のワインではあまり良くない年でもいいものもあります。そして高級ワインも地域全体のレベルで流通の基準があるため安く手に入ります。悪い年でも高級ワインの生産者は自分の名前を冠するワインとして一定レベルに達したものしかリリースしませんので狙い所とも言えますね。・・・でも高いけど

明日の日替わりは「和風シーフードパスタ」です。

海峡メッセ

ソムリエ日記　vol.50

昨日は出張パーティの為海峡メッセに行ってきました。久しぶりだったのですがまぁ順調に終わり・・・ただ時間が２２時までに対しスタートが２０時半

どたばたと片づけて帰りのトラックは荷台で備品を支える役目・・・これがまた見えない荷台で右左まるでロデオ

ひやひやのプチ・インディを体験しました

明日の日替わりは「ポークソテー　ハワイアンスタイル」です

よきライバル

ソムリエ日記　vol.46

先日全日本ソムリエコンクールの地区予選が行われました。全国で成績トップ１５名に入れば本戦への出場、優勝者には世界への扉が開かれます・・・田崎慎也さんはその世界大会での優勝者ですね。

九州の予選に仲がいいソムリエが二人出場して２位と３位の成績でした、さすがに東京等がレベルが高いため本戦は厳しい現状でしょうが少ない準備期間でこの成績を収めた事で自分も燃えてきますね

よき友、ライバルでスキルアップをしたいです。まぁ博多で飲んだときに出場しましょうよと誘われてはいたのですが・・・

試験の内容は「明治維新の西暦は？」とかワインのことばかりでなくソムリエたる物自国の歴史も精通しろとのことでしょうか・・・ワインについても原語で綴るなど名前を知ってるのは当たり前、正確に書けるか？まぁ世界に行けば英語かフランス語で出題される訳ですし必要なのでしょう

ワインの勉強以前に英語を磨かないと行けませんね

明日の日替わりランチは牛ロースのサイコロステーキです

追悼の意

ソムリエ日記　Vol.45

黙祷・・・・

有難うございました。

３日前にアメリカのロバート・モンダヴィ氏がお亡くなりになりました。ワインを愛好されている方は一度は飲んだことがある1000円ほどのデイリーワインから本格派の高級ワインまで、またフランスのシャトー・ムートン・ロートシルトとの提携でオーパス・ワンというワインをイタリアでルーチェと言う素晴らしいワインを造ったりベンチャーやワイナリーの指導に尽力を尽くし現在のカリフォルニアワインの父と呼ばれました、今のカリフォルニアワインが世界中で愛飲されているのは氏のおかげと言っても過言ではない人物です。

私たちワインとともに生活をするソムリエにとって偉大な方の訃報は大変ショックであり、ご冥福をお祈りするだけでございます。

昨日は天国の氏とルーチェを開けて乾杯致しました

明日の日替わりランチは「白身魚のポワレと貝柱のフライ」です。

グラスとワイン

ソムリエ日記　VOL.44

リーデルというワイングラスのメーカーのセミナーがありました、白ワインはフレッシュな酸味中心タイプと果実味に樽熟成タイプに大きく別れ、赤ワインはやはり酸味中心と渋み中心のタイプに別れますそれぞれの特徴をそこなわずに美味しく飲む為に形や大きさも様々になってる訳ですねそういう理由は理解してたのですが参加してみて、飲む際の顔の向き、舌の形や広がり、ワインの流れるスピードや量で実際に感じる味が変わるので、改めて新しい発見や間違った知識もあって大変勉強になりました

レストランにも少しずつ形が違うワイングラスがあるので研究したいですね。

明日の日替わりは「豚ヒレカツ　ピザ風」です。

鯨とワイン

ソムリエ日記　VOL.43

ゴールデンウィークも嵐のように過ぎていきましたね。毎年河豚料理のお客様で満席になりワインとはちょっと無関係そんな事じゃだめなんですがね・・・河豚やウニにワインは合わせることは比較的簡単なのですが鯨料理は結構キツイですね。シャンパンはですが赤もタイプに注文がつきそうです。白はまったくでしょうか・・・まだまだ研究の余地はありますね。鯨は魚肉でも獣肉でもなく独特の臭いがあり、この臭いも好きな方は好まれるのでしょうが・・・やはりニンニクやショウガで漬け込みますから白ワインとは相性は難しいですね。

話は変わりますがミャンマーのサイクロンの犠牲者方々には心からご冥福をお祈り致します私たちはアジアンキッチンで東南アジアのお料理を紹介してますので無関心ではいられません。

さて明日の日替わりランチは「牛カツレツのミラノ風　パスタ添え」です。

２００８夏のオーダーバイキング！

G.Wが明けると、サービス業は一気にヒマになります

交代でつかの間の休息(^o^) をいただくわけですが、そうのんびりともしていられません。

5/15（木）からは、いよいよ夏のイベントが始まるからです。

先日の記事で、「ビアパーティー2008」のことをお伝えしましたが、今日はプラザホテル下関の夏の新たなる顔、「夏のオーダーバイキング」をご紹介致します。

昨年初めて登場し、大好評をいただいたこのプランは、２５種類のフードの中からお好きなモノを９０分間フリーオーダーでたのしめるという所が最大のウリです。

枝豆やゴボウのチップス・若鶏の唐揚げなどの定番メニューから、サラダ類・パスタ・牛肉のカルパッチョなど、ワイドな品揃えです。

今年の新メニューとして、やりいかしゅうまい・ひとくちエビチリ春巻き・揚げ出し豆腐の挽肉包みや焼きおにぎりなども登場です

　  　

おまけに韓国風お好み焼きのチヂミや韓国風焼肉のプルコギなんてものも揃えてみました

　

おなかいっぱい愉しんでいただきたいと思います。

飲み放題の方も、ビアパーティーと同じく２５種類のドリンクが１２０分間フリーです。

最近の１番人気はやはり赤・白のワインですね。男性・女性関係なく、良くオーダーされます。

あとは酎ハイです。定番のレモン・ライムはもちろん、青リンゴ・カルピス・ピーチや、オススメのグレープフルーツなど、１１種類をご用意しています。

もちろんメインの生ビールは、泡までウマイ「アサヒスーパードライ」です。何杯飲んでも、１杯目の美味しさを変わらず愉しめる、ビール界に金字塔を打ち立てたドライビールの元祖です。

「プラザホテル下関 夏のオーダーバイキング」は、お一人様\3,800で、5/15よりスタートです。

こちらのプランは、レストランでのご提供でございます。大勢でのご宴会にはあまり向いておりませんので、ご宴会の場合にはビアパーティーのほうをオススメしております。

詳しい資料はまた明日アップ致しますので、どうぞお楽しみに

タスポ導入

ソムリエ日記　VOL.42

ゴールデンウィーク本番を前に休養をと言うことで昨日のお休みは寝てました・・しかも14時間も新記録ですね

そして明日からたばこの自販機もタスポ導入と言うことでホテルの自販機も替わりました。未成年者の喫煙がそんなことで防げるとはとうてい思えませんが・・親の愛や社会の秩序を守るという大人の姿勢が必要なのではないでしょうかねと思いつつ自分も何も出来ないのですが

来月からと言えばガソリン代の高騰も見逃せない話題ですね。ガソリン代というのは配達・運送という商品の流れにおいての中間マージンに関わりますので各方面での値上げや石油商品の値上げはセットなのでしょうね。

明日の日替わりは「魚介のクリーム煮込み　パイ盛り」です。ゴールデンウィーク中は日替わりも少しお休みとなります。

今日のオススメ

ソムリエ日記　VOL.41

今日の宴会では嬉しいことにセレクトワインをお願いしますという依頼を受けました

何にしようかな以前日記でもオススメ致しましたアイアンストーンのシンフォニーというワインにしました

今から宴会が始まりますので反応が気になりますが

やや辛口で桃やマンゴーの華やかな香り・・・そしてお値段も手頃というオススメNo.1です是非皆様もご来店戴き試して戴きたいワインです

明日の日替わりは「豚ひれステーキ　フォレスティエール風」です

ソムリエ日記　Vol.40

少し気が早いですが

もう少しでゴールデンウィークですね

ホテルという職業柄、期間中に旅行には行けないので交通混雑ぶりはＴＶで見る程度です。ただ一度だけ観光バスの会社から弁当の配達を王司パーキングで受け渡すという仕事をしたことがあります。あの渋滞は凄いですねの一言・・・皆様、家族サービスお疲れ様です

下関では5/3に「先帝祭」という平家を弔うお祭りがあります。武家行列と華はなんと言っても「上臈道中」（ｼﾞｮｳﾛｳﾄﾞｳﾁｭｳ）十二単衣を着た花魁が八の字を踏んでのパレードは一番の見所です！

さて明日の日替わりは「牛ロースステーキ　和風ソース」です。

魚が消える・・・

ソムリエ日記　vol.39

なんとも気候が安定しませんね。日中も汗をかくほど暑い日と今日のように肌寒い日、夜もまたしかり・・・皆様気をつけて下さいね

日本の食文化は魚ですが2048年に食卓から消えるという学会の報告がありました・・乱獲と鯨のような大きな捕獲動物の保護、世界の人口の増加などによるものらしいです。

人口と言えばやはり中国。北京オリンピック効果で「中国バブル」という現象を起こしてます、都会と田舎の貧富の差は想像を絶するレベルで都会では日本から取り寄せた刺身が流行中です。中国と言えば生ものだめ・冷たいものだめでビールを常温で飲まれるのにはびっくりしましたが、今は新人類によりそういった食文化も無くなりつつありますね。そしてそのお刺身が日本の居酒屋さんでいえば1000円もとらない量が8500円也！たしかに良い物を使ってはいますがそんな食事を週に何回も外食するのが今の中国バブルの恩恵みを受けれた人々・・・反面２４時間以上列車に乗って出稼ぎする山奥の方々も後を絶ちませんね。

なぜ中国バブルの話かというと、そうワインもその影響を受けて値上がりに歯止めが効かないからです。数年前に３万円で購入を足踏みしてた銘柄が１６万円になってます・・・日本のバブル時代の不動産を思い出しますね

明日の日替わりは「ポークソテー　ラヴィオリ乗せ焼き」です。

ポルトガルの使者

ソムリエ日記　vol.37

春の嵐で桜のダメージが・・・花見も出来ずにまた新学期です。

ポルトガルと聞いて皆様は何を連想されますか？サッカーやキリスト教（ザビエル）、鉄砲の伝来と言ったところが中心でしょうか？

ワインとしてはポートワインとマディラワインという酒精強化というブランデー等を添加して造るワインが有名なのですが、この度の試飲会にてポルトガルの実力を痛感しました！

Hanakoという本の去年の年末に出た「ワイン王子を探せ！」という特集にポルトガルのサーファー王子として紹介されてたワイナリーのイケメンも来日してまして・・・男前で、お金持ちで、繊細なワインをつくる感性をお持ちのようで。。。さぞかしもてることだと思います。

ひがみはさておき、ポルトガルのワインですがそれが凄くいい!!自分用でも販売用としても疎遠がちな国だけにびっくりしました。ただ潜在ポテンシャルが凄いというわけでお値段もそこそこです

初めて試飲会の閉場までいたのですが、「それでは終了致します！開いているワインはご自由にお持ち帰り下さい」とアナウンスされて会場内はバーゲンセール（笑）　　　一緒に参加したソムリエ試験を受ける女の子の為に事情を説明するといろいろな葡萄品種のワインを袋に詰めて戴いて、いい代理店様でした。ちと荷物が多かったですが・・・

さて明日の日替わりランチは「若鶏のステーキ　アメリカンスタイル」です。それではお待ち致しております。

歓迎会の日々

４月に入り、2008年の歓送迎会もいよいよ歓迎会の色が濃くなってきました。

　　　　　↑↑ちょっとCMです (^_^;) クリックしてみて下さい↑↑

何となく感じるのですが、やはり送別会は「追い出し宴会」とでもいうのか、かなりハジける宴会になる事が多いようです。

忘年会に次ぐ幹事様の腕の見せ所ではないでしょうか。

色々なエピソードや皆様のコメントなどを織り交ぜて、楽しい進行にして行き、最後にちょっと泣かせる演出を・・・と、なかなかに凝った内容にされるかたが多いですね

一方、歓迎会の場合は割とお堅い宴会になる事が多いように感じます。「これで最後」という気持ちがなく、すでに業務の一環的なところが多いからでしょうか

もちろん、カタイばかりではなくて、なかには「うちは呑む会社だって事を、見せつけとかなきゃね。最初が肝心だから」なんて言われていた幹事様もいらっしゃいましたけれど

２次会突入率も、送別会の方が断然高く、カラオケボックスの手配のお手伝いなんかも、けっこう依頼されます。スナックの手配なんかも

この程度の事なら、よろこんでお手伝い致しますので、お気軽にお申し付け下さいませ

楽しい酒宴では、ついついお酒の量も増えてしまいがちですが、お体の事も考えて、適量をお楽しみ頂ければと思います

明日の日替わりランチは魚介類のトマトクリーム煮込みです。

世界への道

ソムリエ日記　vol.36

先日も博多へ行ってきました、福岡と熊本そして北海道のソムリエの方と朝まで飲みました・・・さすがに途中棄権ていうか眠くて記憶が飛んでますが（笑）

その九州支部のソムリエの二人は５月にあるソムリエコンクールの九州大会への出場をするのですが両サイドから「一緒に参加しましょう」と耳打ちされてあやうく参加しそうになりました。

英語かフランス語をもっと勉強しなければコンクールなんてとてもとても・・・

さてこのコンクールで優勝したら九州代表として全国大会へ！全国大会で優勝したら世界大会への扉が開かれます。

田崎慎也ソムリエ協会副会長やTVで先日放送された佐藤陽一氏等々が世界へチャレンジして未だ世界一は田崎副会長のみですが毎回ファイナリストへ進出する日本代表の方々には感動を覚えます。

さて明日の日替わりは「豚ひれベーコン巻き　モンフルーリー風」です。

カンドーのご夕食

いきなり画像で始まりましたが、何だと思われますか？

じつは、今日さる高校の野球部の皆様がご宿泊されています。

食べ盛りの青少年達が総勢５０名

ということで、これはそのおかわり用のご飯ジャーが乗せられるテーブルです。

先程ご夕食が終了して、今はお部屋に戻られました。

さて、ここで問題です。ご飯は合計でどのくらい出たでしょうか？

ひっぱっておいてナンですが、正解はヒミツということで・・・

ただ、最初に各自についでお出しした大盛りご飯のほかに、おかわりとして大型ジャーに２回ぐらいはお出ししています

久しぶりにマンガのように“こんもり”と盛られたご飯を見て、一同思わず感動してしまいました

明日も練習試合（甲子園出場を果たした、あの高校と！）だそうですから、朝からたっぷりお食べになるそうです

皆さん頑張って下さいね

明日の日替わりランチは豚ロースの生姜焼きです。ご飯と合う

紅茶のオハナシ

今日も日替わりランチ牛ロースステーキ シャスール風は大人気でした。

ありがとうございました

当ホテルでは、単品メニュー以外のほとんどのお食事には、食後にコーヒーか紅茶をお出しします。

皆様は、コーヒー派？それとも紅茶派でしょうか。

以前ですと、男性はほとんどコーヒー、女性の３割ぐらいは紅茶を希望されていましたが、ここ数年男性のなかにも紅茶党が増えてきているように感じます

かく言う私も、最近こそコーヒーをよく飲むようになりましたが、元来は紅茶党です

今回は紅茶の淹れ方について、簡単にお伝えしたいと思います。

一般的に紅茶を入れる時のお湯の温度は１００度が良いとされています。

茶葉の種類によって適する湯温が違ってきますが、おおむね１００度。

温めておいたティーポットにキチンと計った茶葉を入れ、沸き立てのお湯を静かに注ぐ。

そのまま約３分蒸らして、茶こしを使って最後の一滴まで丁寧にこします。

蒸らしの時間も、茶葉の形状（クラッシュしたものや葉っぱまるごとのものなど）によって様々です。

蒸らされている間、ティーポットの中では熱湯の対流に乗った茶葉が、ゆっくりと浮いたり沈んだりしています。これを「ジャンピング」と言います

そうしている間に、茶葉はゆっくりと開いていき、美味しさと香りを出していくのです

 

決まった人数分の紅茶を淹れる時には、分量に注意が必要です。

茶葉はかなりのお湯を含みますので、例えば２人分淹れる時に２杯分の茶葉とお湯では、こした時に１杯とちょっとになってしまいます。

２人分ならカップ３杯分、５人分なら多めにカップ７杯分と、ポットに残る分を予め想定して淹れるのが正解です。

そう考えると、紅茶はやはりセレブな飲み物なんですね

多めと言えば、以前はよく「ポットのための１杯」という言葉を耳にしていました。

これは、イギリスで古くから言われていた言葉です。イギリスの水はほとんどが硬水で、紅茶の色や味、香りが出にくいとされています。

そのため、定量よりも余分に入れる習慣があったのです。

日本のお水は軟水で、お茶にはとても向いてい�